傳統行(xíng)業正在加速被互聯網改造和(hé)颠覆。而與人(rén)們最為(wèi)密切的衣食住行(xíng)等行(xíng)業，率先開(kāi)始被互聯網升級和(hé)改造。尤其是在“食”這個(gè)領域，在各類互聯網O2O公司推動下，被改造和(hé)升級的速度更快。
但(dàn)是，盡管諸如美團外賣、餓了麽等這樣的外賣O2O公司成功的為(wèi)各類快餐廳解決了客流的問題，甚至給一些(xiē)街(jiē)邊小(xiǎo)店(diàn)帶來(lái)了訂單，提升了效率。但(dàn)是對外賣業務不是主營的一些(xiē)中高(gāo)檔餐廳來(lái)說，更多(duō)的還(hái)是需要客戶到店(diàn)消費。而如何提升幫助這些(xiē)堂食為(wèi)主的餐廳提升消費體(tǐ)驗和(hé)經營效率，也就成為(wèi)了很(hěn)多(duō)希望撬動餐飲O2O市場(chǎng)的互聯網公司的攻克重點。
餐飲O2O的首要任務是提升消費體(tǐ)驗
事實上(shàng)，在這個(gè)消費升級的時(shí)代，無論是互聯網行(xíng)業還(hái)是傳統行(xíng)業，對于消費者的體(tǐ)驗的關注都已經到達一個(gè)新的高(gāo)度。而對于競争相當激烈的中高(gāo)端餐廳來(lái)說，如何最大(dà)程度的提升的消費體(tǐ)驗成為(wèi)餐廳經營者們的努力方向。一般來(lái)說，涉及到消費者體(tǐ)驗的場(chǎng)景主要在集中在等位、點餐、用餐和(hé)收款等幾個(gè)關鍵環節。
我們來(lái)看在等位環節的體(tǐ)驗如何提升？在這一環節當中，很(hěn)多(duō)餐廳會(huì)為(wèi)用戶提供免費的小(xiǎo)吃(chī)和(hé)飲料，還(hái)有(yǒu)電(diàn)腦(nǎo)可(kě)供免費上(shàng)網，甚至有(yǒu)些(xiē)餐廳還(hái)有(yǒu)兒童娛樂中心。而在利用互聯網提升體(tǐ)驗方面，很(hěn)多(duō)餐廳接入了智能叫号系統，可(kě)以讓用戶通(tōng)過手機實時(shí)查詢排隊情況。在點餐和(hé)用餐環節上(shàng)，目前很(hěn)多(duō)餐廳為(wèi)了提高(gāo)用戶點餐效率，開(kāi)始越來(lái)越多(duō)讓用戶通(tōng)過平闆電(diàn)腦(nǎo)來(lái)進行(xíng)點餐和(hé)下單。而在用餐過程中，除了一些(xiē)歌(gē)舞表演和(hé)倒水(shuǐ)換毛巾的服務外，能夠通(tōng)過互聯網來(lái)幫助改造和(hé)提升的點并不多(duō)。
再來(lái)說說收款環節。這個(gè)環節的體(tǐ)驗提升原本是被餐廳老闆們所忽視(shì)的，而且目前大(dà)多(duō)數(shù)餐廳基本上(shàng)還(hái)是隻提供現金和(hé)刷卡這兩種收款方式。但(dàn)是随着移動互聯網的普及，移動支付成為(wèi)消費者在購物時(shí)的一個(gè)習慣被培養完成，而且現在很(hěn)多(duō)人(rén)可(kě)能會(huì)忘記帶錢(qián)包但(dàn)并絕對不會(huì)忘記帶手機，因此餐廳經營者們必須将用戶的移動支付的場(chǎng)景需求進行(xíng)充分考慮。而目前市面上(shàng)已經有(yǒu)很(hěn)多(duō)提供給商戶的移動支付解決方案，比如掌貝的微POS機。這種微POS機就能夠同時(shí)滿足商戶實現傳統刷卡和(hé)微信、支付寶等移動支付的使用場(chǎng)景。而更重要的是，還(hái)能在用戶進行(xíng)移動支付的過程中，通(tōng)過掃二維碼的方式，主動引導用戶關注餐廳的公衆号和(hé)支付寶服務窗，這使得(de)用戶在消費支付的過程中與餐廳産生(shēng)了深度的連接。
餐飲O2O面臨的三大(dà)挑戰
另一方面，在互聯網＋的概念越來(lái)越火(huǒ)的當下，很(hěn)多(duō)餐飲老闆對于互聯網也都是積極擁抱的姿态，對于各種餐飲O2O的解決方案也都有(yǒu)嘗試。但(dàn)是目前來(lái)說，無論是團購還(hái)是外賣，抑或是其他O2O的解決方案都并不能完全滿足老闆們的經營需求，甚至還(hái)面臨着一系列的挑戰。主要集中在三個(gè)方面：
1、客戶導流的效果
首先，對于大(dà)多(duō)數(shù)餐廳來(lái)說，都希望能夠借助互聯網的新渠道(dào)來(lái)實現對于客戶的引流，從而提升營業額，這是最基本的需求。在此之前，餐飲店(diàn)老闆曾希望團購模式來(lái)幫助解決這一問題，不過，團購的弊病早已開(kāi)始顯現，比如團購容易造成客戶集中到店(diàn)繼而影(yǐng)響消費者體(tǐ)驗，還(hái)有(yǒu)團購訂單的利潤低(dī)還(hái)不容易形成回頭客等等。而美團外賣、餓了麽等外賣O2O的出現，能夠解決一部分這樣的問題，但(dàn)是對于很(hěn)多(duō)中高(gāo)檔餐廳來(lái)說，如何吸引更多(duō)的客戶到店(diàn)消費，顯然才是他們的痛點。
而在O2O的概念普及之後，也有(yǒu)一些(xiē)具有(yǒu)實力的餐廳經營者們希望能夠結合自身的特點來(lái)自己打造基于互聯網的客戶管理(lǐ)和(hé)營銷體(tǐ)系，希望能夠形成良性的經營模式。比如自己開(kāi)設微店(diàn)和(hé)微商城，以微信、微博等社交軟件為(wèi)入口來(lái)吸引消費者等。但(dàn)是，這些(xiē)餐飲O2O的解決方案的導流效果并不穩定。
2、營銷的創新
其次，如何讓到店(diàn)消費的客戶轉化成為(wèi)忠實粉絲，并促使客戶成為(wèi)回頭客是餐廳經營者的一大(dà)痛點，這其中菜品的優劣和(hé)性價比固然是留住用戶的根本，但(dàn)依靠有(yǒu)效的營銷手段卻能轉化更多(duō)的回頭客。
在過去，大(dà)多(duō)數(shù)餐廳就采用辦會(huì)員或儲值卡和(hé)送優惠券的方式來(lái)鼓勵消費者做(zuò)回頭客。而到了現在，特别是微信産品的大(dà)規模普及，很(hěn)多(duō)中高(gāo)檔餐廳開(kāi)始嘗試借助微信來(lái)實現會(huì)員的管理(lǐ)和(hé)營銷，很(hěn)多(duō)餐廳開(kāi)始嘗試通(tōng)過微信進行(xíng)會(huì)員卡和(hé)優惠券的發放，而前面提到的掌貝微POS機也能夠完全對接微信卡包，并能夠對于微信發放的卡券的使用情況進行(xíng)管理(lǐ)和(hé)監測。事實上(shàng)，對于餐飲行(xíng)業來(lái)說，卡券營銷依然最為(wèi)有(yǒu)效，而借助于微信、支付寶等其他工具，将能夠使得(de)用戶對于卡券的使用率更高(gāo)。
3、經營效率的提升
還(hái)有(yǒu)，在餐飲店(diàn)積極擁抱互聯網的過程中，特别是經曆了團購公司與外賣O2O公司這兩次大(dà)規模的地面推廣之後，不少(shǎo)餐廳同時(shí)安裝了團購、外賣、點餐等系統，這些(xiē)系統彼此獨立，并且很(hěn)可(kě)能還(hái)分布在不同的設備上(shàng)，這就導緻在用餐高(gāo)峰期容易錯失信息，運作(zuò)效率并不高(gāo)。
因此，對于餐廳老闆們來(lái)說，如果能夠有(yǒu)一個(gè)解決方案幫助他們解決從收款到點餐，再到後台經營數(shù)據分析和(hé)用戶營銷等一條龍的解決方案，這必将大(dà)大(dà)降低(dī)他們的人(rén)力成本，并實質性的提升餐廳的經營效率。目前來(lái)看，集成了收款、卡券管理(lǐ)和(hé)消息管理(lǐ)的微POS機很(hěn)可(kě)能是現階段比較好的一種選擇。因為(wèi)微POS機與傳統POS機最大(dà)的區(qū)别在于，它不僅僅隻是幫助餐廳進行(xíng)收款，而且它還(hái)是一台能夠餐廳連接消費者的智能設備和(hé)沉澱消費數(shù)據的餐廳數(shù)據經營中心。
最後要說的是，盡管很(hěn)多(duō)餐廳老闆還(hái)沒意識到，但(dàn)是在餐飲O2O的進程中，通(tōng)過像掌貝這樣的微POS機收款或在團購外賣過程中積累下的這些(xiē)所有(yǒu)消費者的數(shù)據，卻很(hěn)可(kě)能在互聯網＋時(shí)代餐廳經營管理(lǐ)過程中最為(wèi)寶貴的财富，而對于這些(xiē)數(shù)據的挖掘和(hé)使用将在之後的一段時(shí)間(jiān)內(nèi)成為(wèi)餐廳經營創新的主要依據。
